Pitkä Tattari, Fagopyrum acutatum
Tattari on erittäin hyvä proteiinin lähde, eli se sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia aminohappoja. Tattaritutkimuksessa todettiin, että ominaisuuksiltaan tattari voisi sopia myös korkeasta kolesterolista, liikapainosta ja diabeteksestä kärsiville, sillä tattarivalkuaisen on todettu vähentävän veren kolesterolia ja painoa. Tattarin pähkylän sisältämän valkuaisen ja hiilihydraatteihin kuuluvien D-chiro-inositolien on myös havaittu sulavan hitaasti. Tattarin d-chiro-inositolit hidastavat glukoosin imeytymistä vereen ruokailun jälkeen, mikä on eduksi erityisesti hoidettaessa aikuistyypin diabetesta, jossa insuliinin sokeria säätelevä toiminta on heikentynyt
Tattarin antioksidatiivisuus eli hapettumiselta suojaava vaikutus on lisäksi suurempi kuin viljoilla
Gluteenittomana tattari sopii myös keliakiasta kärsiville. Keliakiadiagnoosien kasvu aiemman alidiagnosoinnin johdosta on lisännyt myös tattarin käyttöä leivonnassa. Suomessa on jo useita pelkästään gluteenittomaan leivontaan erikoistuneita leipomoita, jotka valmistavat teollisessa määrin muun muassa tattarilimppuja ja tattaripiirakoita.